Accademia della crusca
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Artusi, Pellegrino
La Scienza in cucina e l'Arte di mangiar bene
152836 1911 , Firenze , Landi 50 occorrenze- w
- cucina
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La Scienza in cucina e l'Arte di mangiar bene
95. Pappardelle colla lepre I
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La Scienza in cucina e l'Arte di mangiar bene
96. Pappardelle colla lepre II
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La Scienza in cucina e l'Arte di mangiar bene
La bietola nettatela dai gambi, lessatela senz'acqua, strizzatela bene e tritatela fine colla lunetta.
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La Scienza in cucina e l'Arte di mangiar bene
152. Frittata colla pietra di vitella di latte
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La Scienza in cucina e l'Arte di mangiar bene
234. Maccheroni colla balsamella
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La Scienza in cucina e l'Arte di mangiar bene
264. Pollo colla marsala
Pagina 204
La Scienza in cucina e l'Arte di mangiar bene
340. Filetto colla marsala
Pagina 251
La Scienza in cucina e l'Arte di mangiar bene
381. Fagiuolini colla balsamella
Pagina 284
La Scienza in cucina e l'Arte di mangiar bene
Costoletta. Braciuola colla costola, di vitella di latte, di agnello, di castrato e simili.
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La Scienza in cucina e l'Arte di mangiar bene
Gli antichi, ne' banchetti, s'incoronavano colla pianta del sedano, credendo di neutralizzare con essa i fumi del vino.
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La Scienza in cucina e l'Arte di mangiar bene
427. Piselli colla carnesecca
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431. Cavolfiore colla balsamella
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439. Finocchi colla balsamella
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La Scienza in cucina e l'Arte di mangiar bene
Prendete uno stampo qualunque, ungetelo col burro e foderatelo colla detta pasta tirata a sfoglia; poi riempitelo versandovi prima la metà del riso
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Mezzo petto di cappone cotto nel burro, condito con sale e pepe, e tritato fine fine colla lunetta.
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La Scienza in cucina e l'Arte di mangiar bene
Colla broda de' ceci potete fare una zuppa o cuocervi, come si usa in Toscana, le strisce di pasta comperata.
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La Scienza in cucina e l'Arte di mangiar bene
Fate una pasta frolla colla ricetta C del N. 589.
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Colla di pesce in fogli, grammi 20.
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Colla di pesce, fogli N. 2.
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La Scienza in cucina e l'Arte di mangiar bene
Mettete la colla in molle e cambiando una volta l'acqua, lasciatevela per un'ora o due.
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La Scienza in cucina e l'Arte di mangiar bene
Colla di pesce, grammi 20.
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Ciliege marasche o visciole, grammi 400. Zucchero, grammi 200. Colla di pesce, grammi 20.
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La colla di pesce non è nociva; ma ha l'inconveniente di riuscire alquanto pesante allo stomaco.
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Ribes, grammi 300. Zucchero, grammi 130. Colla di pesce, grammi 20. Acqua, decilitri 2. Marsala, quattro cucchiaiate. Odore di vainiglia.
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Primieramente mettete in molle nell'acqua fresca tre fogli di colla di pesce e frattanto preparate una crema con: Zucchero, grammi 100.
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Erbaggi. Cavolfiore colla balsamella N. 431, o Sformato di cavolfiore N. 387. Arrosto. Sfilettato tartufato N. 523.
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Erbaggi. Cardoni colla balsamella N. 407, o Crescioni N. 195. Arrosto. Anguilla od altro pesce.
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Cardoni colla balsamella, 294. Cardoni fritti, 146.
Pagina 589
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Carciofi in umido colla nepitella, 299.
Pagina 589
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Cavolfiore colla balsamella, 306. Cavolo bianco per contorno, 310.
Pagina 589
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Filetto colla marsala, 251.
Pagina 591
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Fagiuolini colla balsamella, 284. Fagiuolini coll'odore di vainiglia o di nepitella, 284.
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Frittata colla pietra di vitella di latte, 137.
Pagina 592
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Finocchi colla balsamella, 311. Finocchi fritti, 146.
Pagina 592
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Maccheroni colla balsamella, 182.
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Pappardelle colla lepre I, 107; II, 108.
Pagina 594
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Patate colla balsamella (v. Cardoni, ecc.), 294.
Pagina 595
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Pollo colla panna, 205.
Pagina 596
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Piselli colla carnesecca, 304.
Pagina 596
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Pollo colla marsala, 204.
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Ranocchi alla fiorentina, 350. Ranocchi fritti (v. Ranocchi alla fiorentina), 350. Ranocchi in umido, 350. Rape colla balsamella (v. Cardoni, ecc
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Spaghetti colla balsamella, 114.
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Uova colle salsicce o colla carnesecca, 189.
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Zucchini colla balsamella (v. Cardoni, ecc.), 294.
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di coniglio, 106. Pappardelle colla lepre I, 107;
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La Scienza in cucina e l'Arte di mangiar bene
Frittata colla pietra di vitella di latte, 137.
Pagina 606
La Scienza in cucina e l'Arte di mangiar bene
Filetto colla marsala, 251.
Pagina 608
La Scienza in cucina e l'Arte di mangiar bene
Cavolfiore colla balsamella, 306.
Pagina 610
La Scienza in cucina e l'Arte di mangiar bene
Finocchi colla balsamella, 311.
Pagina 610
La Scienza in cucina e l'Arte di mangiar bene
Piselli colla carnesecca, 304.
Pagina 610